Kivennäisvesikoneet korkealuokkaisiin vieraanvaraisiin tiloihin: Ostajan opas

100-paikkaiseen fine dining -huoneeseen mahtuu reilusti yli 150 annosta kivennäisvettä kiireisenä iltana. Toimitetaan tuontipulloista, mikä on toistuva hinta, joka supistaa hiljaa juomamarginaalit; hiilihapotettuna paikan päällä, sama vesi maksaa muutaman sentin litralta, kun suodatus ja CO2 otetaan huomioon. Tämä aritmetiikka selittää, miksi niin monissa hotelleissa, ravintoloissa ja baareissa on nykyään kivennäisvesiohjelmia, ja se selittää myös, miksi laitteiden valinnalla on merkitystä. Huippuluokan tapahtumapaikoissa oikea kone riippuu kolmesta asiasta: huippupeitot tunnissa, käytettävissä oleva tila baarissa tai sen takana ja kuinka tasaisesti yksikkö pitää hiilihappoa ja viileyttä illan ensimmäisestä pöydästä viimeiseen. Tässä oppaassa käydään läpi nämä tekijät, neljä asennusmuotoa ja tekniset tiedot, jotka kannattaa varmistaa ennen ostotilauksen allekirjoittamista.

Miksi korkealuokkaiset tapahtumapaikat muuttavat kivennäisvesipalvelua talon sisällä

Kotelo alkaa hinta per lasi. Hiilihapotetun veden valmistaminen paikan päällä vaatii vesijohtovettä, elintarvikelaatuista CO2-syötöä ja säännöllisiä suodattimien vaihtoja, jotka tyypillisesti maksavat muutaman sentin litralta. Pullo maahantuotua kivennäisvettä sitä vastoin voi maksaa tukkumyynnissä useita dollareita ennen kuin se tulee pöytään. Tilat, jotka tarjoilevat talon kivennäisvettä mittatilaustyönä merkityissä lasipulloissa, saavat rutiininomaisesti takaisin laiteinvestoinnin ensimmäisen käyttövuoden aikana, jopa kohtuullisilla volyymeilla.

Siellä on myös vieraille päin oleva puoli. Kivennäisvesi on yhä useammin oletusjärjestys pöydässä, ja huippuluokan paikoissa se arvostellaan kuten mikä tahansa muu juoma: kuplien tulee olla hienoja ja pysyviä, veden tulee olla kunnolla jäähdytettyä ja kaatamisen tasaista alusta loppuun. Kulissien takana paikan päällä oleva järjestelmä poistaa pullotetun varaston toimitukset, laatikoiden käytössä olevan kylmävaraston sekä tyhjien ja panttien käsittelyn. Kestävyyttä raportoivien kiinteistöjen osalta se poistaa myös jatkuvan kertakäyttöpakkauksen päivittäisestä toiminnasta.

Koneen mitoitus kansiin, ruuhka-aikaan ja lasitavaroihin

Koko kiireisimmän tunnin mukaan, ei päivittäisen keskiarvon mukaan. Ruokasali, joka tarjoilee 400 kuohuvaa vettä yön aikana, voi työntää puolet niistä kahden tunnin illallisruuhkan läpi, ja alamittainen jäähdytin toimittaa lämmintä, hiilihapotettua vettä heti, kun huone on täynnä. Aloita arvioimalla huippuannokset tunnissa ja tarkista sitten koneen jäähdytyskapasiteetti, joka on yleensä litraa tunnissa, tätä lukua vastaan. Esimerkkinä voidaan mainita, että paikka, joka annostelee 60 jäähdytettyä kuohuvettä tunnissa noin 250 millilitraa kaatoa kohden, tarvitsee noin 15 litraa tunnissa jäähdytettyä hiilihapotettua tuottoa sekä tilaa aaltovirroille.

CO2-suunnittelulla on yhtä paljon merkitystä. Ohjelma, joka kulkee vakiosylinterin läpi viikoittain, pysähtyy heti, kun varaosa tyhjenee, joten liitä sylinterin pyöritys talon takarutiiniin ja kouluta henkilökuntaa vaihtoon. Asemalla lasipulloja täyttävien paikkojen tulee myös päättää, täytetäänkö pullot tilauksesta vai erävalmistellaan ennen huoltoa, sillä erätäyttö muuttaa huippukuormitusprofiiliasi huomattavasti.

Työtasokoneet baareihin, kahviloihin ja kulkuvälineisiin

Työtasoyksiköt sijoittavat vesipalvelun juuri sinne, missä kaato tapahtuu, mikä tekee niistä ykkösvalinnan cocktailbaareihin, erikoiskahvitiskiin ja ravintolapasseihin. Tämän luokan malleissa on tyypillisesti kaksi tai kolme hanaa tai painiketta, jotka peittävät kuohuvaa, jäähdytettyä ja ympäröivää vettä, ja jalanjäljet ​​on mitoitettu kiireiselle kiskolle. High-flow-versiot on rakennettu jatkuvaa huoltoa varten, ja kolmen hana-aseman avulla voidaan kattaa samanaikainen kaato ilman painehäviötä juoma-aseman yli.

Kun määrität, tarkista hanakohtainen virtausnopeus, onko kaatomäärä säädettävissä pullon täyttöä varten ja vastaavatko tippa-alusta ja kotelon viimeistely tiskiäsi. Jos punnitset tiskiä korkeampaan lattiamalliin, pöytätason ja HoReCa-käyttöön tarkoitettujen vapaasti seisovien vesiautomaattien väliset kompromissit kannattaa tarkistaa ennen kuin sitoudut jalanjälkiin.

BST90C Triple-Tap High Volume -vesiasema hotelleille Tämä kolmen haan asema toimittaa kivennäisvettä, jäähdytettyä ja ympäröivää vettä jatkuvasti vilkkaasti liikennöityihin paikkoihin, kuten hotellien auloihin ja konferenssikeskuksiin. Sen suurempi jäähdytyskapasiteetti sopii edellä käsiteltyihin volyymihuipun huoltopisteisiin. Näytä tuote →

Allasjärjestelmät design-johtoisille baareille ja ravintoloille

Jos baarin yläosa on liian arvokas luovutettavaksi, tiskin alla oleva järjestelmä piilottaa jäähdyttimen ja hiilihapotuksen pesualtaan alle ja pintaan vain ohuen annostelutornin tai joukon erityisiä hanoja. Tämä on oletusvalinta design-johtoisissa ravintoloissa ja hotellibaareissa, koska se pitää näkölinjat puhtaina ja toimittaa samalla kiehuvaa, jäähdytettyä ja usein ilmassa olevaa vettä tarpeen mukaan.

Kiinnitä huomiota jäähdytyssuunnitteluun ja tilojen määrään. Kuivajäähdytysyksiköt välttävät seisovan veden jäähdytyspiirissä, mikä yksinkertaistaa hygieniaa ja sopii suljettuihin kaappeihin. Kaksimoodijärjestelmät kattavat kuohuvaa ja jäähdytettyä palvelua, kun taas kolmen tilan yksiköt lisäävät ympäröivää vettä keittolinjalle, kahville ja teelle. Kapasiteettiluokitukset vaihtelevat suuresti luokassa, joten sovita litraa tunnissa oleva luku yllä olevaan huippulaskelmaan kaapin fyysisen koon sijaan ja varmista, että saatavilla on vastaava kahden tai kolmen tilan annostelutorni.

BSD90A 3-tilan alla oleva kuohuvesiannostelija BSD90A piiloutuu tiskin alle ja annostelee kuohuvaa, jäähdytettyä ja ympäröivää vettä pitäen baarin yläpinnat puhtaina. Se sopii suunnitteluvetoisiin paikkoihin, jotka tarvitsevat monimuotoista palvelua jalanjäljestä tinkimättä. Näytä tuote →

Lattialle ja seinälle asennettavat yksiköt avoimiin tiloihin

Lattialla seisovat yksiköt

Aulat, juhlalattiat ja itsepalvelutilat suosivat lattiakoneita. Vapaasti seisovissa malleissa, joissa on kaksi tai kolme hanaa, useat vierailijat voivat kaataa kerralla, mikä sopii hotellien sisäänkirjautumisaikoihin, kokoustaukoihin ja buffet-jonoihin. Sijoittaminen vaatii vain vesiliitännän, sähkön ja viemärin lähellä, ja yksikkö määrittelee oman palvelupisteen ilman kaappityötä.

BAS120A/150A vapaasti seisova kolmihanainen kivennäisvesiannostelija Nämä vapaasti seisovat kolmihanaiset annostelijat tarjoavat kivennäisvettä, jäähdytettyä ja ympäröivää vettä samanaikaisesti, ja ne sopivat ihanteellisesti auloihin, juhlalattioihin ja buffetlinjoihin. He tarvitsevat vain vettä, sähköä ja viemäriä lähellä. Näytä tuote →

Seinälle asennettavat yksiköt

Seinälle asennettavat koneet vievät kapeimman osan käyttötilasta, mikä tekee niistä hyödyllisiä pienikokoisissa takapalkeissa, henkilöstöasemilla ja huoltokäytävissä. Etsi malleja, joissa on helppopääsyinen suodatin ja selkeät huoltopaneelit, koska seinään kiinnitetyn yksikön pitäisi olla kunnossa ilman purkamista. Paikoissa, joissa puhutaan jokaisesta tiski- ja lattianeliömetristä, tämä muoto pitää hiilihapotetun veden saatavilla kilpailematta baarisuunnitelman kanssa.

Hiilihappopitoisuus, jäähdytys ja veden laatu

Asiakkaat huomaavat hiilihapotuksen ja lämpötilan ennen kuin he huomaavat mitään muuta vesiohjelmassa. CO2-tasot muokkaavat sekä poreilemisen voimakkuutta että makuaistia, joten vakaalla, hyvin säädellyllä kaasunsäädöllä varustettu kone on tehokkaampi kuin vahvempi kompressori, jossa on epäsäännöllinen hiilihappoisuus. Lämpötila toimii käsi kädessä kaasun kanssa: kylmempi vesi imee ja pitää hiilidioksidia tehokkaammin, minkä vuoksi noin 4-8°C:n kivennäisvesi säilyttää puremuksensa lasissa paljon kauemmin kuin huonokuntoisesta jäähdyttimestä kaadettu vesi.

Veden laatu syöttää konetta on yhtälön toinen puolisko. Aktiivihiilisuodatus poistaa kloorin ja sivumaut, joten karbonointi on puhdasta, ja kovan veden alueilla sijaitsevien tilojen tulisi suunnitella mittakaavan hallintaa, koska karbonointi- ja jäähdytyskomponenttien kalkki heikentää suorituskykyä ajan myötä. Varmista, että kaikilla ostamillasi yksiköillä on tunnustetut turvallisuussertifikaatit sekä sähkö- että juomavesikosketukselle, kuten UL, NSF, CE ja CB. Näillä ei ole merkitystä ainoastaan ​​vaatimustenmukaisuuden kannalta, vaan myös vakuutusyhtiöiden vaatimusten ja tuotemerkkitarkastusten kannalta.

Hygienia, huolto ja käyttöikä

Suunnittele huoltorutiini ennen asennusta, älä ensimmäisen huoltokerran jälkeen. Suuttimet, hanat ja jakelutornit on huuhdeltava ja pyyhittävä päivittäin osana tangon sulkemista; vesilinjat ja hiilihapottaja hyötyvät säännöllisestä desinfioinnista tietyn aikataulun mukaisesti; ja suodattimet on vaihdettava valmistajan määräämällä aikavälillä, ei silloin, kun makuvaivoja alkaa. Asennuksissa pöydän alle tulee jättää riittävästi tilaa yksikön ympärille, jotta teknikko voi työskennellä, ja koneet, joissa on helppopääsyinen suodatin ja komponenttirakenne, lyhentävät huoltoaikaa huomattavasti.

Hankintatiimille valintakriteerinä on myös kirjallinen huoltoaikataulu. Kysy mahdollisilta toimittajilta puhdistusvälejä, varaosien saatavuutta ja komponenttien odotettua käyttöikää ja vertaa sitten vastauksia eri mallien välillä. Strukturoitu kaupallinen kuohuvesiautomaatin valinta- ja huolto-opas on käytännöllinen viite tämän tarkistuslistan laatimiseen ja toimittajien pitämiseen siitä kiinni.

Budjetointi ja hankintojen tarkistuslista

Paikkakoneen kokonaisomistuskustannukset kattavat enemmän kuin laskun: putki- ja sähköasennustyöt, suodattimien vaihdot, CO2-täyttötyöt ja määräaikaishuolto toistuvat. Näiden kohteiden budjetointi ostohinnan rinnalle estää hyvin määritellyn koneen yleisen kuvion, joka pysähtyy, koska tarvikkeita ei koskaan suunniteltu. Kun arvioit toimittajia, käy läpi seuraavanlainen tarkistuslista:

1. Vahvista markkinoillasi tärkeät sertifikaatit, mukaan lukien UL, NSF, CE ja CB, ja pyydä nähdä itse sertifikaatit.
2. Yhdistä jäähdytyskapasiteetti litroina tunnissa ruuhka-ajan tarjoiluarvioihisi, ja varaa ylijännitteelle.
3. Selvitä CO2-logistiikka: kulutus sylinteriä kohden, sylinterin koko ja kuinka vaihtosopimukset sopivat kotirutiinisi.
4. Tarkista jalanjälki, torni- tai hanavaihtoehdot ja viimeistelylaatu todellista baarisuunnitelmaasi vasten.
5. Kysy takuuehdoista, varaosien saatavuudesta ja huoltokomponenttien tyypillisistä toimitusajoista.
6. Jos suunnittelet omaa vesiohjelmaa, varmista, tukeeko valmistaja räätälöintiä ja yhteiskehitystä.

Lopuksi suosi valmistajia, jotka hallitsevat omaa suunnitteluaan ja tuotantoaan. Esimerkiksi QX Soda kehittää ja rakentaa HoReCa-sarjansa talon sisällä työkaluista ja ruiskuvalusta valmiisiin koneisiin, ja sen kaupallinen linja kattaa työtasot, pöydän alla, lattialle ja seinälle asennettavat formaatit. Tuon syvyyden omaava toimittaja voi säätää virtausnopeuksia, hanakokoonpanoja ja brändäystä tapahtumapaikan todellisen palvelumallin mukaan, mikä viime kädessä erottaa korkealuokkaiseen käyttöön sopivan koneen koneesta, joka vie vain tilaa palkin vieressä.